Chili con carne čili kráva na fazolích

Uživatelský avatar
JanaM
Původní autor magazínu Abeceda
Původní autor magazínu Abeceda
Příspěvky: 5
Registrován: pon 15. črc 2019 23:44:33

Chili con carne čili kráva na fazolích

pon 22. črc 2019 9:06:07

Nebudeme vařit krávu pod kterou dáme fazole, ale hovězí i fazole tam budou. Někdo řekne, že jde o čistě latinsko-americké jídlo. Rodilý texasan s ním nebude souhlasit a použije svůj proklatě nízko zavěšený kolt. Jde totiž o národní jídlo Texasu. Uvaříme si Chili con carne.

Receptů je celá řada a každý jiný. Já tu dám ten co dělám já. Protože máme rádi Chili i druhý den, nepoužívám například římský kmín. Mě v tom totiž druhý den, když se omáčka řádně proleží, moc nešmakuje. Ale je to o chuti, takže ho klidně použijte. Ono je to u tohoto receptu asi jako s gulášem. Co kuchyně to jiný recept. Takže ten můj neberte jako nějaké pravidlo, ale spíš jako inspiraci. Pokud se podělíte o vlastní variantu, myslím, že to potěší i ostatní.
V receptu uvádím konzervované fazole i rajčata. Pokud máte čas, použijte fazole, které si předem uvaříte a rajčátka z vlastní zahrádky. Jen to bude trochu víc práce a u rajčat také delší doba vaření. Chcete přeci aby to bylo měkké, ne?

Potřebujeme:
  • 1 - 2 lžíce oleje
  • 1 - 2 velké cibule
  • 1 červená paprika
  • česnek podle chuti
  • 1 lžíce pálivého chilli (nebo 1 lžičku, pokud nemáte rádi moc pálivé)
  • 1 lžíce mleté sladké papriky
  • 1 lžíce římského kmínu (já nepoužívám)
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 300 ml vývarum ideálně hovězího
  • 400 g konzervovaných rajčat
  •  ½ lžíce sušené majoránky
  •  2 lžičky rajčatového protlaku
  •  400 g konzervovaných červených fazolí
  •  sůl, pepř
  • asi 3 kostičky hořké čokolády
Postup:
  • Nakrájejte cibuli na kostičky asi tak půl cm velké. Papriku rozpulte, zbavte jádřince, opláchněte a nasekejte přibližně na centimetrové kostky. Nakonec oloupejte a nakrájejte česnek na plátky.
  • Postavte pánev na střední plamen. Nalijte do ní olej a nechte ho minutku nebo dvě rozpálit. Do rozžhaveného oleje vhoďte cibuli a za pravidelného míchání ji asi pět minut smažte. Pak přisyp­te česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Za stálého míchání smažte ještě pět minut.
  • Trochu ztlumte plamen, přidejte do pánve mleté maso a vařečkou se ho snažte rozdělit na co nejmenší kousky. Asi pět minut rychle míchejte tak, aby se maso rozdělilo do hrudek a bylo stejnoměrně opečené. Udržujte střední plamen – maso by mělo být dokřupava usmažené, nikoli dušené. Pokud byste ho ale smažili příliš zprudka, hrozí, že česnek zhořkne a přichytí se ke koření.
  • Do pánve přilijte vývar. Přidejte také rajčata i se šťávou. Potom přisypte majoránku, sůl a pepř podle chuti a přidejte čokoládu. Na závěr přidejte rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promíchejte.
  • Přiveďte směs k varu, zamíchejte a přiklopte pokličkou. Co nejvíc stáhněte plamen a nechte všechno dvacet minut probublávat. Občas zamíchejte a zkontrolujte, jestli se omáčka nepřichytává nebo zda se příliš neodpařila. Pokud ano, přidejte dvě lžíce vody a podívejte se, jestli jste opravdu ztlumili plamen na minimum. Správně podušené chili con carne by mělo být husté a šťavnaté.
  • Nakonec přidejte fazole. S pomocí cedníku je slijte a přidejte do pánve. Znovu pokrm přiveďte k varu a ještě deset minut ho povařte. Jestli se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody. Ochutnejte a podle potřeby dokořeňte; je pravděpodobné, že jídlo bude potřebovat víc soli a pepře, než jste čekali. Potom už jenom odklopte pokličku a nechte chili con carne aspoň deset minut odstát.
Tak jsem tu zas s recepty. Snad bude chutnat. :-)

Zpět na „Recepty“